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尝一口年味 忆一缕乡情

2021-01-12 09:18:21  来源:  婺城多多棋牌主管网  作者: 

  酿年酒、宰年猪、舂年糕……数九寒天的日子里,年味越来越浓,迎接农历春节的喜悦从家家户户蔓延开来。俗话说,无糖不成年。在婺城,有一味特别的传统甜食,松脆香甜,寓意着喜庆和团圆,那就是冻米糖。

  近日,位于新狮街道北苑小区的“老八冻米糖”店迎来了一年之中最忙碌的时候。操作间内摆满了米花、山芋条、芝麻、花生、麦芽糖等配料,不时泛起一缕缕香甜的气味,还有一阵阵“嗦、嗦、嗦……”的刀切声,许多市民都好奇得像孩子一样,围在切糖师傅旁边不雅观看,等待着新鲜出炉的冻米糖。

  相传,冻米糖已有两百多年的生产历史,以“江南小切”而出名。在物资匮乏的岁月里,冻米糖是许多人甜蜜而温暖的惦念,孩子们总会趁着大人们早起做饭时候,偷偷地从抽屉里拿出一两块,乐此不疲。如今时代进步了,人们的生活条件好起来了,而过年吃冻米糖的传统一直保留了下来。

  “要想将冻米糖做得又酥又脆不粘牙,熬糖是关键,熬糖的时间长短直接关系着糖油的老嫩。过老,切成的冻米糖硬邦邦的,咬不动;过嫩,糖的黏稠度不足,冻米糖就容易散架,切不成。”做了20多年冻米糖的切糖师傅严双进一边说着,一边支起了一口锅,熟练地将油和土红糖按比例倒入锅中,在他的卖力搅拌下,糖、油渐渐交融在一起,开始“咕咚咕咚”地冒泡。

  用不了多久,糖浆便熬好了。接下来就是按照个人的口味,将事先准备好的米花、碎花生、芝麻等材料倒入糖浆中,迅速翻炒,让一粒粒饱满的米花均匀地裹上糖浆,最后再将搅拌到位的冻米糖连锅端起,倒入长方形木容器内,趁热用木滚筒将它们滚平压实,再用刀将米花划条切块,整个过程,干净利落,一气呵成。

  因为用料足、手艺好,再挑剔的食客也能被严双进做出来的冻米糖“征服”。“现在的天气刚好适合切冻米糖,不会融化,切出的糖又香又脆又营养。”严双进告诉记者,年关将至,购买冻米糖的顾客越来越多,除了零散顾客外,还有不少企业团购冻米糖作为年货赠予员工,店铺每天制作800余斤冻米糖都能销售一空。

  一块小小的冻米糖,凝结着手艺人深厚的技艺,承载着欣喜与甜蜜,蕴含着一方的乡土情结。当食物有了情怀的温度,渗入了感情的味道,往往能勾起人们的温情,触动内心最柔软的部分。冬日,咬上一块嘣脆的冻米糖,唤醒的是婺城人儿时的甜味记忆,这不仅是一种美味,更是一种家乡味、年味。(记者张红星)

责任编纂:郑剑
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